Что такое мука маниоки и почему вы должны ее избегать 2020 — healthy pasty

Видео-рецепт фейжоады

Предлагаю посмотреть видео об особенностях национальной кухни Бразилии.

Еще статьи на эту тему:

Processing Cassava Reduces Its Nutritional Value

Processing cassava by peeling, chopping and cooking it significantly reduces the nutritional value ().

This is because many of the vitamins and minerals are destroyed by processing, as well as most of the fiber and resistant starch ().

Therefore, the more popular, processed forms of cassava — such as tapioca and garri — have very limited nutritional value.

For example, 1 ounce (28 grams) of tapioca pearls provides nothing but calories and a small amount of a few minerals ().

Boiling cassava root is one cooking method that has been shown to retain most nutrients, with the exception of vitamin C, which is sensitive to heat and easily leaches into water ().

Contains a Few Key Nutrients

A 3.5-ounce (100-gram) serving of boiled cassava root contains 112 calories. 98% of these are from carbs and the rest are from a small amount of protein and fat.

This serving also provides fiber, as well as a few vitamins and minerals ().

The following nutrients are found in 3.5 ounces (100 grams) of boiled cassava ():

• Calories: 112
• Carbs: 27 grams
• Fiber: 1 gram
• Thiamine: 20% of the RDI
• Phosphorus: 5% of the RDI
• Calcium: 2% of the RDI
• Riboflavin: 2% of the RDI

Boiled cassava root also contains small amounts of iron, vitamin C and niacin ().

Overall, the nutrition profile of cassava is unremarkable. While it does provide some vitamins and minerals, the amounts are minimal.

There are many other root vegetables you can eat that will provide significantly more nutrients — beets and sweet potatoes, to name two.

Фейжоада – рецепт приготовления

Ну а если вам пока не удалось побывать в Рио-де-Жайнеро и отведать изыски местной кухни, то вы можете приготовить вместе с Вкусной кухней традиционное бразильское блюдо фейжоаду у себя дома.

Ингредиенты

Для приготовления фейжоады в домашних условиях вам понадобятся набор следующих продуктов:

• 8 стаканов черном фасоли
• 1,5 кг вяленой говядины
• 1 кг острых колбасок
• 1 кг свиных ребрышек
• 2 лавровых листа
• 1 крупная луковица
• 2 зубчика чеснока
• 3 столовые ложки оливкового масла

Приготовление традиционного блюда бразильской кухни фейжоада

1. Фасоль замочите на ночь.
2. В посуде замочите говядину.
3. Утром слейте воду с фасоли, промойте, положите в большую кастрюлю, залейте холодной водой на 7- 8 см, поставьте на средний огонь и доведете до кипения.
4. Нарежьте мясо и колбаски на кусочки размером 2,5- 3 см, положите к фасоли.
5. Свиные ребрышки разделите на куски (по два) и вместе с лавровым листом добавьте к фасоли. Варите на среднем огне 2 часа, периодически помешивая и добавляя воду (она должна покрывать фасоль).
6. Мелко нарежьте лук и чеснок и обжарьте на оливковом масле.
7. Добавьте туда же 2 столовые ложки фасоли, слегка прожарьте, разомните в пюре и переложите обратно в кастрюлю.
8. В самом конце удалите лавровый лист.

Приятного аппетита!

Cassava Uses

Cassava is used for both its meat as well as its juice, and before cooking cassava, it must be peeled. The skin not only has high concentrations of hydrocyanic acid but is also bitter tasting and fibrous. Since the outside is more like bark than like the skin of a potato, it is best to use a paring knife instead of a vegetable peeler. Cut off both ends of the cassava, then slice it into about four pieces. One at a time, stand up a piece on a cutting board (so the cut-side is down), and using the paring knife, remove the skin cutting from the top of the piece to the bottom, trying not to take off too much of the white flesh. (This technique is similar to cutting a pineapple.) Rotate the piece, continuing to slice off the bark. Quarter each piece and remove the woody core as you would in a pineapple.

История

17 в. картина Альберта Экхаута в голландской Бразилии

Дикие популяции M. esculenta подвида flabellifolia, которые , как было показано, являются прародителями одомашненной маниоки, сосредоточены в западно-центральной части Бразилии, где она, вероятно, была впервые одомашнена не более 10 000 лет назад . Формы современных одомашненных видов также можно найти в дикой природе на юге Бразилии. К 4600 году до нашей эры пыльца маниока (маниока) появляется в низинах Мексиканского залива , на археологических раскопках Сан-Андрес . Старейший прямое свидетельство выращивания маниока происходит из 1400-летней Майи сайте, Хойя — де — Серен , в Сальвадоре . Обладая высоким пищевым потенциалом, она стала основным продуктом питания коренного населения северной части Южной Америки, южной Мезоамерики и Карибского бассейна к моменту контакта с европейцами в 1492 году. Кассава была основным продуктом питания доколумбовых народов Северной и Южной Америки и Америки. часто изображается в искусстве коренных народов . Люди моче часто изображали юку на своей керамике.

Испанцы на первых этапах своего заселения Карибских островов не хотели есть маниоку или кукурузу, которые они считали несущественными, опасными и не питательными. Они предпочитали продукты из Испании, особенно пшеничный хлеб, оливковое масло, красное вино и мясо, и считали кукурузу и маниоку вредными для европейцев. Тем не менее выращивание и потребление маниоки продолжалось как в Португалии, так и в Испанской Америке. Массовое производство хлеба из маниоки стало первой кубинской промышленностью, основанной испанцами. Суда, отправляющиеся в Европу из кубинских портов, таких как Гавана , Сантьяго , Баямо и Баракоа, доставляли товары в Испанию, но для этого путешествия требовалось обеспечить моряков. Испанцам также нужно было пополнить свои лодки сушеным мясом, водой, фруктами и большим количеством хлеба из маниоки. Моряки жаловались, что это вызывает у них проблемы с пищеварением. Тропическая кубинская погода не подходила для выращивания пшеницы, и маниока не черствела так быстро, как обычный хлеб.

Маниока была завезена в Африку португальскими торговцами из Бразилии в 16 веке. Примерно в то же время он был завезен в Азию через Колумбийскую биржу португальскими и испанскими торговцами, посаженными в своих колониях в Гоа, Малакке, Восточной Индонезии, Тиморе и на Филиппинах. Кукуруза и маниока в настоящее время являются важными продуктами питания, заменяя африканские культуры в таких местах, как Танзания. Маниока также стала важным продуктом питания в Азии, ее широко выращивают в Индонезии, Таиланде и Вьетнаме. Кассаву иногда называют «хлебом тропиков», но не следует путать с тропическим и экваториальным хлебным деревом (Encephalartos) , хлебным плодом (Artocarpus altilis) или африканским плодом хлебного дерева (Treculia africana) .

Маниока была завезена в 1880–1885 гг. Н.э. в южноиндийский штат Керала королем Траванкора Вишакхамом Тируналом Махараджей после сильного голода в королевстве в качестве заменителя риса. Приготовленную маниоку на малаялам называют каппа или маричини . Это также упоминается как тапиока в индийском английском использовании.

Тапиока

Для жителей тропических регионов Африки, Латинской Америки, Азии и Индонезии маниок – это довольно популярный пищевой продукт. В ход идут как листья, так и корнеплоды. Например, особой популярностью у этих народов пользуется крахмал из маниоки.

Это высококалорийный продукт, который легко усваивается человеческим организмом. Процесс его приготовления состоит из нескольких стадий:

1. Первым делом корни нужно тщательно вымыть.
2. Затем их надо очистить от плотной коричневой кожуры.
3. Оставшуюся мякоть замочить в воде на 3-4 дня.
4. Набухшие плоды следует хорошо растереть. Через некоторое время зерна крахмала начнут оседать на дно емкости.
5. Нижний плотный слой нужно собрать и снова развести водой. Процедуру следует повторить примерно 4-5 раз.
6. После этого очищенный крахмал высыпают тонким слоем на металлические листы и сушат на медленном огне при постоянном помешивании. Мелкие частицы при этом сбиваются в небольшие комочки, которые и называются «тапиока».

В кулинарии такой зернистый продукт используют по-разному. Из него готовят каши, желе, бисквиты, лепешки и пудинги. Кроме того, тапиоку часто добавляют в соусы для загустения.

Является ли кассава ядовитой?

Люди не должны употреблять в пищу сырую кассаву, так как она содержит природные формы цианида, которые токсичны. Замачивание и приготовление кассавы делают эти соединения безвредными. Употребление сырой или неправильно приготовленной кассавы может привести к серьезным побочным эффектам.

Даже в тех местах, где кассава используется, как часть рациона, выявлены несколько опасностей, связанных с употреблением в пищу слишком большого количества цианида:

• паралич ног у детей;
• низкий уровень йода;
• повышенный риск зоба;
• тропическая атаксическая невропатия, которое чаще встречается у пожилых людей и вызывает потерю чувствительности рук, плохое зрение, слабость, проблемы с ходьбой;
• интоксикация и возможная смерть.

В дополнение к содержанию цианида, кассава может также поглощать загрязняющие вещества, так как в местах где она растет, могут находится дороги и фабрики.

Загрязняющие вещества, которые растения кассавы могут поглощать:

• тяжелые металлы;
• пестициды;
• гербициды.

Как использовать?

Применение корней, листьев и стеблей в лечебных целях

От диареи

Маниока эффективная не только при запорах, но и расстройствах стула. Нужно взять 100 г корней растения и отварить в 1 л воде. Полученную жидкость остудить до комнатной температуры и принимать по ½ стакана 2-3 раза в сутки. Длится лечение до тех пор, пока не наступит облегчение.

От лихорадки

Листья и стебли растения отлично справляются с лихорадкой. Необходимые ингредиенты:

• листья – 400 г;
• стебли – 80 г;
• вода – 1 л.

Все компоненты соединить в емкости, которую затем установить на огонь и томить там, пока количество воды не уменьшится в 2 раза. Затем снять с огня, остудить и принимать по 50 мл 3-4 раза в сутки. Курс длится 4-5 дней.

От ревматизма

Приготовленный отвар эффективен не только для лечения ревматизма, но и профилактики его развития.

Ингредиенты:

• листья маниока – 150 г;
• листья лимонника – 80 г;
• корень имбиря – 15 г.

Залить все компоненты 1 л воды, томить на огне, пока количество воды не станет 400 мл. Принимать каждое утро по ½ стакана отвара в течение 2-3 недель.

От паразитов

Листья растения эффективно устраняют из ЖКТ различных паразитов. Исследования проводились учеными на молодых козах, которым в пищу добавляли этот продукт. После этого было обнаружено снижение симптомов заражения глистами. Чтобы избавиться от паразитов, можно приобрести в аптеке средство на основе маниока или добавлять в пищу измельченные листья растения.

От ран

Листья маниока эффективны для заживления ран. Это связано с тем, что в составе культуры содержится множество питательных веществ.

Ингредиенты:

• листья маниоки – 100 г;
• листья алоэ – 100 г.

Приведенные компоненты измельчают до однородной массы, а затем наносят ее на место раны.

От стрессов и тревог

Мука из растения оказывает благотворное влияние на работу нервной системы. Необходимо просто добавлять ее в пищу на протяжении 1 месяца, чтобы ощутить заметный результат: пройдет тревога, организм научится бороться со стрессом, а также улучшится общее состояние здоровья.

От давления

Еще одно удивительное свойство муки маниока – это снижать артериальное давление. Это обусловлено повышенной концентрацией клетчатки в составе. Каждая порция содержит примерно 4 г пищевых волокон. Нужно просто подмешивать 10 г муки маниока в еду и уже через 2 недели будет заметен результат.

В косметологии

Для лица

От морщин

Используя это чудо-растение, можно сделать полезную маску для лица. Она легко впитывается и улучшает внешний вид и состояние кожных покровов.

Порядок действий:

1. Хорошо умыть лицо теплой водой или распарить его, чтобы максимально открыть поры.
2. Смешать муку растения и теплую воду для получения кашеобразной консистенции.
3. Нанести на лицо и ждать, пока маска не высохнет.
4. Затем умыться холодной водой для сужения пор.

Маску наносят 1-2 раза в неделю, после чего кожа получает здоровое сияние.

Для осветления кожи

Кожуру маниока можно применять в качестве скраба для кожи. С его помощью делают пилинги. Нужно просто измельчить кожуру до пастообразного состояния, нанести на лицо на 5-10 минут и смыть. Проводить процедуру нужно 3 раза в неделю.

Для волос

Питание

Если состояние волос ухудшилось, они стали медленно расти, то помочь сможет маниока. Нужно из корней и листьев растения сделать пасту, которую нанести на волосы в виде маски и оставить на 1 час. Затем смыть теплой водой. Применять средство 2 раза в неделю.

От выпадения

Приведенная выше маска также эффективна при выпадении волос. Кроме этого, она обеспечит питание прядей по всей длине и будет их увлажнять.

История

Применение у ацтеков

В произведении «Общая история дел Новой Испании» (1547—1577) Бернардино де Саагун, опираясь на сведения ацтеков о свойствах растений, привёл различные сведения о маниоке, в частности, о том, что:

Названия

Кассава — африканское название маниока (это название происходит из Бразилии, где это растение так называют тупи-гуарани, а в остальной Южной Америке растение известно как юка (yuca) — название, несколько похожее на юкка (yucca, другое растение из семейства Agavaceae) — в результате чего на русском языке иногда имеет место путаница названий). Сугубо кассавой нередко именуют только муку из маниока.

Синонимы

• Janipha aipi (Pohl) J.Presl
• Janipha manihot (L.) Kunth
• Jatropha aipi (Pohl) A.Moller
• Jatropha diffusa (Pohl) Steud.
• Jatropha digitiformis (Pohl) Steud.
• Jatropha dulcis J.F.Gmel.
• Jatropha flabellifolia (Pohl) Steud.
• Jatropha glauca A.Rich. nom. illeg.
• Jatropha janipha Lour. nom. illeg.
• Jatropha loureiroi (Pohl) Steud.
• Jatropha manihot L.
• Jatropha mitis Sessé & Moc. nom. illeg.
• Jatropha mitis Rottb.
• Jatropha paniculata Ruiz & Pav. ex Pax
• Jatropha silvestris Vell.
• Jatropha stipulata Vell.
• Mandioca aipi (Pohl) Link
• Mandioca dulcis (J.F.Gmel.) D.Parodi
• Mandioca utilissima (Pohl) Link
• Manihot aipi Pohl
• Manihot aypi Spruce
• Manihot cannabina Sweet
• Manihot cassava Cook & Collins nom. inval.
• Manihot digitiformis Pohl
• Manihot dulcis (J.F.Gmel.) Baill.
• Manihot dulcis (J.F. Gmel.) Pax
• Manihot edule A.Rich.
• Manihot edulis A.Rich.
• Manihot flabellifolia Pohl
• Manihot flexuosa Pax & K.Hoffm.
• Manihot guyanensis Klotzsch ex Pax nom. illeg.
• Manihot loureiroi Pohl
• Manihot manihot (L.) H.Karst. nom. inval.
• Manihot manihot (L.) Cockerell
• Manihot melanobasis Müll.Arg.
• Manihot sprucei Pax
• Manihot utilissima Pohl

Ботаническая иллюстрация из книги Köhler’s Medizinal-Pflanzen, 1887

Плоды и семена

Как вырастить маниок

Оптимальные условия для выращивания маниока – легкие рыхлые нейтральные грунты с высоким содержанием гумуса. Оптимальная температура – + 25 … + 30 °С. Хорошо себя чувствует в оранжереях и теплицах.

Размножают только вегетативно из черенков высотой 0,15-0,2 м. Черенки углубляют в почву на половину высоты. Культура не требовательна к уходу, удобрение принесет пользу только при внесении его на втором году возделывания.

У зрелого кустарника желтеют и опадают листья, созревают семена. Срок созревания – 3-4 недели. Черенки заготавливают для последующей высадки. Подземные клубни выкапывают, быстро перерабатывают (рекомендуется хранить не дольше 2-3 дней). Чтобы сохранить клубни длительное время, сразу после сбора их очищают, разрезают на куски и сушат от трех до шести дней на солнце.

Описание маниока

Маниок (маниот, кассава, юкка) – род многолетних кустовых растений семейства Молочайные. Эта культура имеет высокую пищевую ценность и широко распространена в Африке и тропической Америке (в пищу идет корень маниока).

Растение в высоту достигает 2.5-3 м, средний диаметр корня – 8 см, в длину он может достигать метра, масса корня составляет 3-10 кг. Листья у растения очередные.

Маниок — однодомное растение с раздельнополыми цветками (цветки мелкие — они собраны в длинные метельчатые соцветия). Известно более 160-ти его видов. Самое широкое распространение получил маниок съедобный. Любой из видов маниока содержит млечный сок (некоторые даже причисляются к каучуконосам).

При соблюдении всех условий выращивания данная культура весьма урожайна: можно собрать до 600 центнеров корня маниока с гектара. В среднем же урожайность составляет 50- 200 центнеров с каждого гектара площади.

Сфера применения маниока

В сыром виде корни маниока ядовиты, зато после тепловой обработки становятся вполне съедобными и полезными (корнеплоды пекут или отваривают). Из сырого корня изготавливают тапиоку — крупу, используемую для приготовления питательной каши. Сушеный корень перетирают в муку – из нее пекут лепешки. Маниок служит сырьем для получения крахмала, глюкозы, спирта и ацетона.

Химический состав маниока

В сыром виде корни маниока содержат линамарин (гликозид синильной кислоты). В зависимости от концентрации данного вещества меняется вкус корнеплодов: существуют как горькие, так и сладкие сорта. Летальной считается доза линамарина, содержащаяся в 400 г сырого маниока.

Также маниок включает в свой состав белки, жиры, углеводы, минералы (калий, магний, кальций, железо, селен, цинк). Овощ богат витаминами. В нем присутствуют каратиноиды, витамины С, Е, D, К, группы В.

Полезные свойства маниока

Семена маниока используются в качестве рвотного и слабительного средства. Корни (после тепловой обработки) рекомендуется употреблять для увеличения энергетического потенциала организма, а также в качестве противовоспалительного средства.

Маниок используют для лечения таких заболеваний, как артрит, бурсит и подагра. Овощ очищает организм от свободных радикалов, поскольку содержит в своем составе вещества-антиоксиданты. Растение способствует выведению излишков холестерина, а также помогает нормализовать уровень глюкозы в крови.

Противопоказания к употреблению маниока

Маниок – овощ, при употреблении которого стоит соблюдать умеренность. Чрезмерное увлечение им приводит к появлению таких симптомов, как тошнота, диарея, рвота. Корень может вызвать раздражение слизистой оболочки ротовой полости. Иногда отмечается появление горечи во рту. Попадание сока растения на открытые раны приводит к развитию воспаления. Данный продукт категорически противопоказан в случае индивидуальной непереносимости.

Маниок – овощ, имеющий высокую ценность в тропических регионах, но не нашедший распространения у нас. Эта культура одновременно и полезна, и опасна – без соблюдения правил приготовления, корень маниока может привести к отравлению организма.

Mir-ovosey.ru

Мука маниока против других муки / крахмалов

Мука маниока против крахмала тапиоки

Мука маниоки и тапиока (также называемая крахмалом из тапиоки) изготавливаются из одного и того же растения, однако из разных частей растения. Растение маниоки само по себе коричневое с грубой кожей, а внутри более мягкое и желто-белого цвета. Тапиока отбеленная и экстрагированная крахмал корня маниоки, в то время как мука маниоки — это скорее «цельная пища», приготовленная из всего корня. Извлечение муки из маниоки обычно не требуется, так как ее выращивают, очищают от кожуры, сушат, а затем измельчают.

Оба продукта не содержат глютена, зерен, орехов и обычно добавляются в рецептуры для сгущения. Тапиоку часто используют для загущения жидкости, домашнего пудинга или мышей и сладких соусов, в то время как маниока работает больше как обычная выпечка или приготовление муки. Считается, что мука из маниоки также легче усваивается большинством людей, поскольку она менее концентрирована в чистом крахмале.

Мука маниока против аррорута

Arrowroot — еще один мучнистый пищевой продукт, похожий на тапиоку. Он сделан из нескольких различных корневых растений, включая корень маниоки или юки, а также из других тропических сортов растений, выращиваемых в Азии и Африке. Как тапиока и мука из маниоки, она богата крахмалом, не содержит глютена и часто используется для сгущения рецептов.

В сочетании с водой образует гелеобразную консистенцию, похожую на кукурузный крахмал, что делает его популярным ингредиентом для выпечки. Во всем мире аррорут встречается в печенье, пудингах, желе, пирожных, горячих соусах, молоке и бульоне. Считается, что его легко усваивать, даже для людей с диетическими ограничениями, проблемами с пищеварением или высокой склонностью к диарее. Как тапиока и мука из маниоки, аррорут — это почти чистые углеводы, с очень небольшим количеством белка или жира.

Мука маниока против универсальной муки

Универсальная мука обычно производится из обогащенной беленой пшеницы. Он «самоподъемный» и обычно содержит разрыхлитель, который делает многие выпеченные изделия воздушными, легкими и идеальными. Тем не менее, он также содержит глютен и очень мало доступных питательных веществ, таких как клетчатка или витамины группы В, так как они удаляются в процессе производства.

Иногда универсальная мука «обогащается», чтобы добавить синтетические питательные вещества, но это не то же самое, что получать питательные вещества из необработанных продуктов! Основная причина, по которой следует избегать универсальной муки, заключается в том, насколько она обработана и трудно переваривается. Это один из ведущих источников глютена в рационе многих людей, который является распространенным аллергеном и воспалительным белком, который часто связан с проблемами кишечника и пищеварением, такими как синдром протекающей кишки.

Рецепты блюд с мукой тапиоки

Нет никаких ограничений для применения продукта. Его используют как загуститель крем-супов, каш, соусов, подлив и желе. Муку добавляют в выпечку и различные напитки. Если требуется придерживаться безглютеновой диеты, пшеничную муку в хлебобулочные изделия не добавляют. Чтобы получить нужную консистенцию теста, в качестве дополнительных ингредиентов используют рисовую муку, картофельный крахмал и ксантановую смолу.

Рецепты с мукой тапиоки:

• Пудинг. Яйца, 2 штуки, разделяют на белки и желтки. Муку тапиоки смешивают с 3 ст. л. теплого молока и размешивают, чтобы растворилась. Желтки растирают с 2 ст. л. сахара и добавляют крахмальную смесь. Подогревают на маленьком огне до первых пузырей, оставляют, чтобы все остыло. Белки взбивают в пену с небольшим количеством соли и 2 ст. л. сахара. Вводят в пудинг аккуратно, ложками, чтобы пена не осела. Перемешивают движениями сверху вниз. Раскладывают по формочкам и охлаждают на полке холодильника. Подают с ягодами.
• Ягодный пирог. Смешивают 3 ст. л. кукурузного или рисового крахмала, 1 стакан сахара с горкой, 2 ст. л. муки тапиоки, ягоды по 500-600 г — чернику, малину и ежевику. Убирают в холодильник, чтобы все загустело. Для теста пшеничную муку, 300 г, пальцами растирают с 90 г сливочного масла, нарезанного кусочками, вмешивают 2-3 ст. л. ледяной воды и желток. Скатывают замес в шар, заворачивают в пищевую пленку и оставляют на 30 минут в холодильнике. Затем включают духовку, чтобы разогрелась до 230°С. Большую часть теста раскатывают в пласт, помещают в силиконовую форму, смазанную подсолнечным маслом, формируют бортики. Выкладывают начинку, закрывают полосками оставшегося теста, формируя частую решетку, закрепляют около краев. Выпекают 10-15 минут, а затем уменьшают жар до 190°С и доводят до готовности, пока не появится румяная корочка. Дают остыть пирогу и посыпают сахарной пудрой. Подают с ванильным мороженым. Можно использовать покупное слоеное тесто. В этом случае лучше сделать закрытый пирог, надрезая верхний слой теста. Перед тем как поставить в духовку, полуфабрикат смазывают взбитым яйцом.
• Блины. В миске в сухом виде соединяют муку — гречневую (0,5 стакана), по 0,25 стакана кукурузной и киноа, льняную (1 ст. л.), тапиоки (2 ст. л.). Добавляют разрыхлитель (1 ст. л.), немного соли и щепотку корицы. Чтобы замесить тесто, вливают 0,5 стакана соевого молока, по 2 ст. л. кленового сиропа и масла канолы (рапса) или гхи, экстракт ванили. До нужной структуры — жидкой пасты — разводят водой. Выпекают как обычные блины, на раскаленной сковороде, переворачивая с одной стороны на другую.
• Десерт. Треть стакана тапиоки разводят теплым кипяченым молоком так, чтобы получить консистенцию киселя. Варят сахарный сироп — 0,5 стакана сахарной пудры и такое же количество воды. Пока он стынет, из мякоти небольшой дыни вырезают с помощью скупа шарики или просто ножом нарезают кубики. Смешивают подготовленные ингредиенты с 2/3 стакана кокосового молока, чуть подсаливают, чтобы избавиться от приторности, разливают по бокалам и охлаждают в холодильнике. Указанных ингредиентов хватит на 5-6 порций десерта.

Пошаговая инструкция: как выращивать самостоятельно?

Подготовка

Необходимые инструменты и материалы:

• деревянный ящик;
• листовая земля;
• песок.

Место

Это растение произрастает в условиях тропического влажного климата, но и без последствий переносит полутень. К составу грунта диоскорея кавказская не особо требовательна, но лучше подобрать место с рыхлой, плодородной землей с нейтральным уровнем рН.

Внимание! Если грунт будет слишком глинистым, то ограничится рост клуней.

Семена

Если используется семенной способ размножения, то необходимо провести холодную стратификацию. Для этого смешать в равной пропорции листовую землю и песок, наполнить смесью широкий деревянный ящик и высеять туда семена. Делать это нужно в конце февраля. Дальше нужно следить, чтобы температура субстрата не превышала 5 градусов, а для этого его нужно регулярно увлажнять.

1. Выкопать небольшие углубления, уложить туда проросшие семена.
2. Располагать их нужно на дистанции 1,5 м.
3. Сверху присыпать слоем плодородной земли и слегка увлажнить.

Блюдо N1. Фейжоада

Фейжоада — то самое популярное блюдо Рио. В большом глиняном горшке на открытом огне долго тушат черную фасоль с тонко нарезанными ломтиками вяленой говядины, острыми колбасками, свиными ножками, ушами, хвостами, копчеными языками и щедро приправляют чесноком, перцем чили и лавровым листом. Фейжоаду подают на стол в глубокой глиняной миске, а рядом выставляют посуду с белым рисом, зеленой фасолью, отварными овощами, дольками апельсина, помидорами, белым хлебом, очень острым перечным соусом молью кариока и жареной мукой кассавы, которую каждый добавляет в тарелку по своему вкусу. Это сытное блюдо — настоящий гастрономический праздник — обычно готовится по субботам.

Справка Вкусной кухни

Кассава или маниок съедобный — кустарниковое растение семейства молочайных. Произрастает в тропической Америке, а культивируют ее в засушливых районах Бразилии, сухих районах Индии и Восточной Африки, где она является одним из важнейших пищевых растений. Огромные глянцево-коричневые клубневидные корни кассавы, длиной до 1 м и весом до 15 кг, имеют грубую коричневую кожу, под которой скрывается белая плотная мякоть, и содержат 20 — 40% крахмала.

Часто кассаву используют в качестве гарниров к мясным блюдам. Натерев этот овощ на терке и отжав из него чуть горьковатый сок, можно получить основу для пикантных блинчиков. Сладкую кассаву запекают, отваривают, жарят, как картофель или добавляют в салаты. Жареная мука кассавы — популярная бразильская приправа.

Вред и противопоказания

Этот корнеплод имеет ряд побочных эффектов, о которых необходимо знать.

• Маниок содержит токсин под названием линамарина. Если есть растение в сыром виде, в процессе пищеварения он будет преобразовываться цианид. Такой эффект может оказаться фатальным.
• Корень быстро загнивает, за счет этого быстро теряя свою пищевую ценность. Его употребление может привести к грибковой или бактериальной инфекции.
• Токсичные вещества, содержащиеся в маниоке, могут негативно влиять на гипофиз нарушать работу печени и почек.

Пусть эти побочные эффекты вас не пугают. Ведь если хорошо очищать маниок от кожуры, чистить и проваривать, то вы можете не беспокоиться о наличии токсинов. Правильная обработка и приготовление продукта нейтрализует все токсины, и делают его вполне съедобным.

Удивительно, но это токсичное растение способно стать очень полезным. Зная, как правильно его приготовить, можно употреблять блюда из маниока, получая от этого немало пользы. Но перед употреблением лучше проконсультироваться с врачом, чтобы избежать негативных последствий.

Маниок (кассава) в поэзии[править]

маниок изящный (Бразилия)

	Где цветущий Гванагани,Красоты чудесной полн, На далеком океане Подымается из волн; Где ведет свой круг экватор; Где в зеленых камышах Шевелится аллигатор; Где на девственных полях Разостлалися палаты; Каплет старо млечный сок; Бледно-желтый маниок Разливает ароматы…
	— Лев Мей, «Гванагани» (Отрывок из поэмы «Колумб»), 1840

	А в тени дерев лежит На гама́ке, в полдень жаркий, Медно-цветная дикарка; Иль она с закатом дня, У зажжённого огня, Полный гибельной отравы, Выжимает сок кассавы, Или в лёгком челноке, Смелой ручкой налегая На послушные пагаи, Мчится резвая, нагая, По излучистой реке.
	— Лев Мей, «Гванагани» (Отрывок из поэмы «Колумб»), 1840

	Европа ― тлен, и Азия ― отрава, Повсюду вонь и время перемен! Сегодня тёртый хрен ― кассава, Кассава ― завтра тёртый хрен!
	— Михаил Савояров, «Пруток» (из сборника «Оды и паро́ды»), 1917

Экономическое значение

Клубень маниоки в разрезе

Кассава, ямс ( Dioscorea spp.) И сладкий картофель ( Ipomoea batatas ) являются важными источниками пищи в тропиках. Кассава дает третье место по урожайности углеводов с посевной площади среди сельскохозяйственных культур после сахарного тростника и сахарной свеклы . Маниока играет особенно важную роль в сельском хозяйстве в развивающихся странах, особенно в странах Африки к югу от Сахары , поскольку она хорошо растет на бедных почвах и с небольшим количеством осадков, а также потому, что это многолетнее растение, которое можно собирать по мере необходимости. Его широкое окно для сбора урожая позволяет ему действовать как резерв от голода и неоценимо для управления графиком работы. Он предлагает гибкость для фермеров с ограниченными ресурсами, поскольку служит либо для пропитания, либо для получения товарной культуры.

800 миллионов человек во всем мире зависят от маниоки как основного продукта питания. Ни один континент не зависит от корнеплодов и клубнеплодов в кормлении своего населения так, как Африка. Во влажных и субгумидных районах тропической Африки он является либо основным продуктом питания, либо второстепенным продуктом питания

В Гане , например, маниока и ямс занимают важное место в сельскохозяйственной экономике и составляют около 46 процентов валового внутреннего продукта сельского хозяйства. Ежедневное потребление калорий в Гане составляет 30 процентов маниоки, и ее выращивает почти каждая фермерская семья

Важность маниока для многих африканцев воплощена в эве (язык на котором говорят в Гане, Того и Бенин имени) для завода, agbeli , что означает «есть жизнь».

В Тамил Наду , Индия, есть много фабрик по переработке маниоки рядом с Национальным шоссе 68 между Талаивасалом и Аттуром . Маниока широко культивируется и является основным продуктом питания в Андхра-Прадеше и в Керале . В Ассаме это важный источник углеводов, особенно для жителей холмистой местности.

В субтропическом регионе на юге Китая маниока занимает пятое место по объему производства после риса , сладкого картофеля , сахарного тростника и кукурузы . Китай также является крупнейшим экспортным рынком маниоки, производимой во Вьетнаме и Таиланде. Более 60 процентов производства маниоки в Китае сосредоточено в одной провинции Гуанси , что составляет в среднем более семи миллионов тонн в год.