Валериана (фото растения)

Применение в народной медицине

Лекарственные свойства свербиги восточной нашли широкое применение в излечении различных недугов:

• При авитаминозе, в весеннее время, для пополнения витаминов едят свежие, очищенные от кожицы, молодые побеги и стебли дикой редьки. Вкус у них очень приятный, дозировка – по 40-50 грамм несколько раз в день. Этот же рецепт поможет при лечении цинги.
• При пародонтозе и кровоточивости дёсен помогает смесь свежевыжатого сока из растения и тёплой кипячёной воды в пропорции 2 к 1.

• Для промывания плохо заживающих ран, порезов, ожогов берут смесь сока и воды 1 к 1. Также накладывают повязки, пропитанные смесью.
• Чтобы повысить кислотность и для поднятия общего тонуса организма готовят настой из 40 грамм сухой измельчённой надземной части редешника. Зелень заливают половиной литра кипятка, настаивают в течение 2 часов, пьют 3-4 раза в день по 1 столовой ложке.
• При малокровии, для понижения сахара крови поможет отвар: варят 2 столовые ложки сухой измельчённой травы в 500 мл воды 4-5 минут. Настаивают на протяжении 20 минут под крышкой, процеживают. Пьют в тёплом виде перед едой по 70-80 мл.

Многолетник относят к эубиотикам – он обладает способностью возвращать к нормальной работе кишечную микрофлору, усиливать перистальтику кишечного тракта,

Противопоказания и вред

Свербига восточная — действительно очень полезное растение, но при всём этом начинать применение и лечение с её помощью нужно начинать только после консультации с врачом.

Если лечение свербигой всё-таки рекомендовано, то и за дозировками тоже необходимо следить, превышать нельзя. Даже самый полезный и уникальный по своим свойствам продукт, употребляемый в огромных количествах, может привести к очень негативным последствиям. Это касается и свербиги восточной.

Это растение из семейства капустных, как и все другие из этого семейства, может вызвать повышенное газообразование, тошноту, отрыжку, вздутие. А это довольно неприятные и проблемные моменты, которых легко избежать, если не переусердствовать и не своевольничать. Ведь само название свербиги, если верить знающим людям, означает свербёж внутри, как будто предупреждая каждого ценителя и любителя этого растения о последствиях его переедания. Всё и всегда уместно в меру.

В медицине

Свербига восточная не является фармакопейным растением, она не числится в Реестре лекарственных средств РФ и официальной медициной не используется. Тем не менее, ученые не отрицают лекарственных свойств свербиги восточной. Она оказывает общеукрепляющее, витаминное, противовоспалительное действие и применяется в народной медицине.

Противопоказания и побочные действия

У свербиги восточной противопоказаний нет. Однако, беременным и кормящим женщинам нельзя принимать данное растение в любом виде Однозначно следует воздержаться от лечения данным средством в детском возрасте.

В кулинарии

Применение свербиги восточной нашлось не только в лекарственных целях, но и в приготовлении различных блюд: ее слегка жгучий вкус напоминает хрен. В пищу используют листья, цветки, корни и семена свербиги. В основном их используют для приготовления маринадов и соусов. Для этой цели собирают молодые листья свербиги вместе с цветочными бутонами, высушивают в тени, измельчают и хранят в плотно закрытых банках.

Однолетнее, двулетнее или многолетнее растение, травянистое, ветвистое, с лировидными, перисто-лопастными или выемчато-зубчатыми листьями, опушёнными простыми или ветвистыми волосками с примесью железистых. Свербига – медонос, который приносит огромное количество меда.

Цветки жёлтые или белые, собраны в короткую (1—2 см длиной) щитковидную кисть, при плодах удлиняющуюся до 10—20 см. Чашелистики прямые или отклонённые, при основании слегка мешковидные. Лепестки с длинным ноготком, равным половине отгиба. Тычинки свободные, тычиночные нити без зубцов и придатков у основания.

Плод — стручочек овальной формы, слегка разнобокий, голый, двугнёздный, с односемянными или двусемянными гнёздами, расположенными одно над другим. Перегородка твёрдая. Семядоли спирально свёрнутые, зародыш спинкокорешковый.

Заготовка сырья

Для заготовок используют зеленую массу до цветения (если собрать позже, то продукт теряет свои вкусовые и полезные свойства), корни, семена свербиги. Заготовку сырья ведут с июля до сентября, именно в это время года польза свербиги максимальна. Срезают в начале цветения, пока еще не одеревенели зеленые веточки. Сушат их в тени, в сухом месте. Засушенное сырье предназначается для лечебных целей.

Несмотря на то, что растение не является фармакопейным и в официальной медицине не применяется, тем не менее оно обладает некоторыми целебными свойствами. Полезные свойства свербиги обусловлены наличием витамина C, железа, марганца, меди, протеина, клетчатки и эфирных масел. Благодаря наличию железа в составе данного растения, оно способствует повышению гемоглобина в крови, что актуально при анемии.

Чем еще полезна свербига? Нередко сок свербиги применяют травники для лечения доброкачественных и злокачественных опухолей, а высушенные ветки целители применяют для лечения суставов. В народной медицине из данноно растение готовят отвары и настои, которые эффективны при цинге, детских судорогах и при заболеваниях верхних дыхательных путей. В Армении с помощью свербиги избавляются от глистов, аскарид и прочих паразитов.

Литература

1. Васильченко И. Т. Род 605. Свербига — Bunias L. // Флора СССР : в 30 т. / гл. ред. В. Л. Комаров. — М.—Л. : Изд-во АН СССР, 1939. — Т. VIII / ред. тома Н. А. Буш. — С. 235—236. — 696, XXX с. — 5200 экз.

2. Котов М. И. Род 31. Свербига — Bunias L. // Флора Европейской части СССР / Отв. ред. Ан. А. Федоров, ред. тома Ю. Д. Гусев. — Л.: Наука, 1979. — Т. 4. Покрытосеменные. Двудольные. Однодольные. — С. 75—76. — 355 с. — 3950 экз.

3. Письяукова В. В. Род 167. Свербига — Bunias L. // Флора Мурманской области / Отв. ред. А. И. Пояркова. — М.—Л.: Издательство Академии Наук СССР, 1956. — Т. вып.3. — С. 328—329. — 449 с. — 1500 экз.

Выращивание и применение этого растения в кулинарии

Высаживают семена этого растения рядами, а ширина междурядий должна быть не менее 0,7 см. В первый сезон на грядках вырастают широкие розетки, если они растут слишком густо, их следует проредить. Расстояние между этими розетками должно составлять не менее 0,5 м.

Стебли сергибуса

В следующем сезоне, как только сошел снег, вылезают съедобные побеги, на которых позже расцветут бутоны. Если эти двулетники хорошо поливают и обеспечивают им достаточный уход, то стебли не грубеют долгое время.

Многие современные овощеводы считают, что выращивание свербиги на участке необходимо, так как это растение содержит много полезных веществ и витаминов, а употреблять в пищу его начинают весной, когда в организме человека их так не хватает.

Молодые побеги срезают, очищают и используют в еду. Чаще всего в пищу употребляют именно Свербигу восточную.

В некоторых европейских странах (например, в Великобритании) Сергибус выращивают как культурное растение, а в еду используются только молодые стебли, которые срезают весной (до начала цветения).

У этого растения в пищу можно использовать стебли, корни, листья. Стебли можно есть свежими, листву добавлять в первые блюда, в салаты, в соусы и другие приправы ко вторым блюдам. Корни выкапывают в начале весны и используют при мариновании помидоров и огурцов, вместо хрена, или просто отваривают.

Особенности ухода

Для высадки следует выбирать затененное место, при этом грунт должен быть влажным, богатый гумусом и питательными веществами. Лучше всего подойдет участок около природного либо искусственного водоема. После того как в весеннее время начнется вегетационный период бузульника, надо будет разрыхлить грунт и присыпать его слоем мульчи. В летнее время нужно систематически поливать растение в период засухи, а также если возникнет необходимость, то подвязать соцветия. Чем дольше цветок находится под палящими лучами солнца, тем более частый полив ему понадобится. Подкормку нужно производить с конца весеннего периода и по июль, для этого используют настой коровяка в пропорции 1:10. В осеннее время в грунт рекомендуется внести перегной по ½ части ведра под кустик, однако постарайтесь, чтобы удобрение не попало на корневую систему.

Заболевания и вредители

Бузульник обладает высокой устойчивостью к заболеваниям и вредным насекомым. Однако в весеннее время кустики могут подвергнуться нашествию слизней, чтобы этого избежать, надо поверхность почвы около растения засыпать гранулированным суперфосфатом. В редких случаях такой цветок заболевает мучнистой росой. Такую грибковую болезнь можно устранить, опрыскав кустик раствором коллоидной серы (1%) либо марганцевого калия (на ведро воды 2,5 г вещества).

Классификация

Основная статья: Роды семейства Зонтичные

Общее число родов — более четырёхсот. Некоторые из них:

• Aegopodium — Сныть
• Aethusa — Кокорыш
• Ammi — Амми
• Anethum — Укроп
• Angelica — Дудник
• Anthriscus — Купырь
• Apium — Сельдерей
• Astrantia — Астранция
• Berula — Берула, или Поручейничек
• Bifora — Бифора
• Bunium — Буниум
• Carum — Тмин
• Caucalis — Прицепник
• Chaerophyllum — Бутень
• Cicuta — Вёх, или Цикута
• Cnidium — Жгун-корень
• Conium — Болиголов
• Coriandrum — Кориандр, или Кишнец
• Cryptotaenia — Скрытница
• Daucus — Морковь
• Eryngium — Синеголовник
• Falcaria — Резак
• Ferula — Ферула
• Foeniculum — Фенхель
• Glehnia — Гления
• Hacquetia — Гакетия
• Heracleum — Борщевик
• Laser — Лазурник
• Laserpitium — Гладыш
• Levisticum — Любисток
• Ligusticum — Лигустикум
• Myrrhis — Миррис
• Oenanthe — Омежник
• Osmorhiza — Осмориза
• Pastinaca — Пастернак
• Petroselinum — Петрушка
• Peucedanum — Горичник
• Pimpinella — Бедренец
• Pleurospermum — Реброплодник
• Prangos — Прангос
• Sanicula — Подлесник
• Scandix — Скандикс
• Selinum — Гирча
• Seseli — Жабрица
• Silaum — Морковник
• Sison — Петрушечник
• Sium — Поручейник
• Smyrnium — Смирния
• Tauschia — Таушия
• Torilis — Пупырник, или Торилис
• Trachyspermum — Айован
• Turgenia — Тургеневия

Свербига восточная

Свербига восточная — двулетнее или многолетнее прямостоячее травянистое растение семейства Капустные, привлекающее внимание своими яркими желтыми метельчатыми соцветиями во время цветения (июне-июле). Является хорошим медоносом

Растет на полях, вдоль дорог, полянах, предпочитая открытые солнечные места.

В народной медицине свербига ценится как общеукрепляющее, противовоспалительное, противоглистное и антицинготное средство. Также свербигу используют в кулинарии для заправки супов, салатов, добавления к мясу и рыбе, а в некоторых странах выращивают как кормовое растение для скота.

В народной медицине используются все части растения: корни, трава с листьями и семена. Листья собирают весной, траву во время цветения, корни — осенью, семена — по мере созревания. Корни следует брать только от растений первого года жизни. Заготовленную траву и листья хранят в течение 1 года, корни и семена — в течение 3 лет.

Таксономия и систематика

Действительное описание (диагноз) Bunias orientalis было опубликовано в книге Species plantarum (1753) Карла Линнея: Bunias siliculis ovatis gibbis verrucosis — «Bunias со стручочками яйцевидными, выпуклыми, бородавчатыми». Описан вид «из России». Ранее вид описывался им в книге Hortus Upsaliensis (1748) как Bunias foliis retrorsum sinuatis — «Bunias с выемчатыми листьями, назад отогнутыми». Также в Species plantarum Линней отсылает к Crambe foliis pinnato-hastatis — «Crambe с листьями перисто-копьевидными» в Florae Leydentis Prodromus А. Ройена (1740) и Crambe Orientalis, Dentis leonis folio, Erucaginis facie — «Crambe восточному, с листьями как у Dens leonis , сходному с Erucago » в Corollarium institutionum rei herbariae Ж. Турнефора (1703).

В 2002 году в качестве лектотипа Bunias orientalis Бенгт Юнселль и Чарлз Эдвард Джарвис выбрали образец LINN 847.4 из гербария Линнея с единственным завязавшимся плодом — по-видимому, единственный образец, на котором основано понимание вида автором.

Bunias orientalis L. — один из трёх видов рода Bunias (свербига). Типовой вид рода — Bunias erucago L. (свербига полевая), встречается в Южной Европе, Северной Африке, Юго-Западной Азии. Третий вид — Bunias cochlearioides Murray (свербига ложечницевидная), распространён на юге Европейской части России и в умеренных регионах Азии.

Синонимы

• Bunias orientalis f. indivisa M.L.Nevski, 1947, nom. nud.
• Bunias orientalis var. winterlii (Schult.) DC., 1821
• Bunias perennis Moench, 1802, nom. superfl.
• Bunias verrucosa Moench, 1794, nom. superfl.
• Bunias winterlii Schult., 1809
• Laelia orientalis (L.) Desv., 1815
• Laelia podocarpa C.A.Mey. ex Rupr., 1869
• Myagrum taraxacifolium Lam., 1785
• Rapistrum glandulosum J.P.Bergeret, 1786

Внутривидовое деление

Внутривидовая систематика свербиги восточной не разработана, каких-либо чётко ограниченных таксонов в пределах вида не выделяется. Растения с сероватоопушёнными листьями были описаны в 1821 году О. Декандолем под названием Bunias orientalis β. winterli. Растения без лировидных листьев, с цельными, крупнозубчатыми прикорневыми и нижними листьями, в очертании широколанцетными, были в 1947 году названы М. Л. Невским Bunias orientalis f. indivisa, однако необходимого латинского диагноза данной формы автор не привёл. В более поздних публикациях эти формы отдельно не рассматриваются.

Название

Научное название рода Bunias образовано от др.-греч. βουνιάς, bouniás — «брюква», связанного с βουνός, bounós — «холм», по обыкновенным местам произрастания растения. Русскоязычное «сверби́га» образовано от глагола «свербеть» — «драть» с добавлением суффикса -ига; вариант «сверби́гу́з» — в результате сложения с существительным «гуз» — по жгуче-острому вкусу растения.

Видовой эпитет orientalis означает «восточный», образован от лат. oriens — «восток», по ареалу растения — на Востоке.

Ф. Видеман и Э. Вебер (1852) приводят для растения русскоязычные названия «свербига русская» и «свербигуз восточный».

Полевые растения

Для этого черенки срезают и на четверть погружают в стакан с теплой (25-40° С) водой на 30 минут, за это время млечны сок стекает и можно садить во влажную почву. Корни в воде Молочай не пускает, т.к. напившись воды черенки гниют и скоро пропадают.

 Цветение. Разные виды Молочая цветут по-разному: некоторые радуют глаз красными яркими цветками круглый год (такие как Пуансетия или Молочай прекраснейший), некоторые цветут совершенно незаментыми беленькими мелкими цветами, например, беложилчатый Молочай; а некоторые из видов не цветут и вовсе — Трехгранный или по-народному треугольный Молочай.

  Особенности ухода за растением Молочай:

 ! Во всех видах этого растения емеется очень ядовитый млечный сок, поэтому во время работы (пересадка, обрезка) с этими цветами необходима аккуратность, после работы же нобходимо тщательно мыть руки с мылом.

 ! Молочай необходимо выращивать так, чтобы маленькие дети не могли достать его, так же необходимо ставить это ядовитое растение подальше от домашних животных.

 ! У растения Молочай появились пятна на листьях — значит надо сократить полив и выставить в более теплое место.

 ! У некоторых видов этого цветка Молочай могут опадать листочки при недостаточном поливе.

 ! Не смотря на влаголюбивость этого растения, при избыточном поливе корни М. могут загнить и растение погибнет, так что поливать надо умеренно.

 ! Чтобы нормально зацвела Пуансетия прекраснейшая, необходимо с конца сентября месяца с 13 часов дня прятать цветок в темное место, чтобы нормально развивались цветочные почки.

Инвазивность

Первые упоминания об инвазивности свербиги в Восточной Европе появились уже во второй половине XIX века — в работах И. Г. Клинге в 1880-х годах. По мнению Клинге, вид, первоначально распространённый на юге Кавказа, расселился по соседним регионам уже к началу XVIII века, чему способствовали русско-турецкие войны — растение активно использовалось русскими солдатами в качестве фуража для лошадей.

В Центральную Европу растение, по-видимому, было завезено непреднамеренно с зерном. В некоторых странах Западной Европы (в Великобритании с 1731 года, во Франции с 1814 года) культивировалось целенаправленно в качестве овощной и кормовой культуры.

В Северной Америке свербига была впервые обнаружена в 1944 году (остров Гран-Манан на крайнем востоке Канады), в том же году она была включена в список сорных растений Канады. В 1958 году найдена в США (штат Висконсин, округ Грин, севернее города Монро).

Свербига способна образовывать обширные заросли. Финляндия, окрестности Хельсинки

Свербига — привлекательное для насекомых-опылителей растение с многочисленными цветками, своим появлением в сообществе снижающее вероятность опыления малозаметных местных растений и, таким образом, препятствующее их расселению. Сообщалось об обнаружении в экстракте листьев свербиги веществ, препятствующих прорастанию семян других видов, встреченных близ растений свербиги. Действие этих веществ варьировало в зависимости от рассматриваемого вида.

До второй половины XX века в большинстве регионов Европы свербига была весьма редким растением. Затем растение стало быстро распространяться — его семена и кусочки корней регулярно попадали в сено, которое перевозилось на большие расстояния. Жизнеспособными оказываются кусочки корней 4—5 и даже 1 см длиной. Было показано (1996), что 50 % кусочков коры корней с удалённой стелой оказываются способными давать жизнь новым растениям; также жизнеспособны 30 % участков стелы с удалённой корой. Побеги способны образовывать кусочки корня длиной не менее 2 см, погружённые на глубину 20 см.

На одном растении образуются от 100 до 500 и даже 2000 стручочков, что соответствует 6000—7000 семян. Уровень гибели ювенильных растений низок, продолжительность жизни нередко превышает 12 лет.

Меры контроля и борьбы

Наиболее простые меры, применяемые для искоренения свербиги, — выкашивание и выкапывание, однако они, как правило, не эффективны. После выкашивания растения быстро отрастают, причём зачастую становятся ещё более крупными, не испытывая особой конкуренции за свет с другими растениями луга. При выкашивании после начала созревания плодов велик риск засорения ранее не засоренных участков при транспортировке и сбросе сена. При удалении ботвы наиболее эффективным способом её уничтожения является сжигание; компостирование и заготовка сена неприемлемы. От остающихся в почве кусков корней выкопанных растений легко отрастают новые растения.

В США проводятся исследования возможности борьбы со свербигой химическими методами. Предварительно установлено, что растение гибнет при применении глифосата, 2,4-Д, метсульфурон-метила (англ.)русск..

Свербига восточная – полезное растение

Западная и Восточная Сибирь, Кавказ, Средняя Азия, Англия, Франция, Украина – это территории, на которых произрастает интересное и полезное растение под названием свербига восточная. В народе его называют желтушник, редешник, полевая горчица, дикая редька, свирепа, полевой хрен, куриная дрема или горлюпа. Оно съедобно, причем не только для животных, но и для людей. Чтобы не ошибиться и не съесть что-нибудь ядовитое, надо точно знать, как выглядит свербига восточная.

Описание растения

На лугах, опушках, вырубках, степях, полях, полянах можно заметить ее мелкие ярко-желтые цветочки. Стебель у свербиги крепкий и шероховатый, достигающий в высоту 80-150 см, нижние листья струговидные, средние – с копьевидным основанием, верхние – ланцетные. Аромат цветов приятный, привлекающий насекомых.

Свербига восточная – медонос. В том числе и за счет длительного (до 50 дней) цветения. Соцветия длиной 10-15 см с 30-40 цветками привлекают пчел. Эти насекомые активнее всего работают в утренние часы, но свербига восточная готова отдавать пыльцу и нектар в течение суток, независимо от погодных условий. Это растение встречается не только в дикой природе. Его специально высевают на полях.

Кушать подано

Свербига восточная – это целебное растение. В его состав входит железо, медь, никель и другие химические элементы, а также протеин, витамин С, жирное масло с богатым составом кислот. Следовательно, употребление его в пищу способно обогатить рацион. Рекомендуется есть ее стебли в свежем, вареном и маринованном виде.

Семейство капустные, в которое входит и свербига, включает в себя и другие съедобные растения. Многим из них присущ характерный горьковато-терпкий привкус. Обладает им и свербига восточная. Чтобы избавиться от него, можно посушить растение, а затем использовать его в соусах и приправах.

Готовят из свербиги всевозможные блюда. Супы, салаты с добавлением картофеля, яиц с приправой из сметаны или майонеза. Причем едят не только стебли, но также корни. Такие блюда будут не только вкусными, но и полезными. Не зря свербигу называют дикой редькой. На вкус она напоминает редьку или редис.

Употребление в пищу свербиги помогает от цинги, обогащает организм витаминами и протеином, восстанавливает кишечную флору, нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта. Из нее готовят отвары, настои, давят сок. Соком промывают раны или полоскают рот при пародонтозе. Отвары при приеме внутрь снижают сахар в крови.

Обязательно запомните его, вдруг придется остаться в лесу без припасов. Эта трава спасет от голода и жажды, придаст сил. В годы отечественной войны люди ели свербигу и таким образом выживали во время голода.

Не только польза

Но нельзя забывать, что чрезмерное употребление каких-либо продуктов в пищу может приводить к печальным последствиям. Так же дело обстоит и со свербигой. Нельзя забывать, что она относится к семейству капустных, а значит, способна вызывать повышенное газообразование, а как следствие — вздутие, отрыжку, тошноту. Даже название ее, если верить старинным источникам, напоминает болезнь нутряной свербеж. Так нас предупреждают об опасности при переедании этого растения.

Другие свойства

Семейство капустные включает в себя растения, которые становятся кормом для животных. Свербига восточная – не исключение. Она неприхотлива, рано произрастает. Из свербиги можно делать силос, а можно пасти скот на свежем выгоне. Примечательна она и тем, что ее вкус нравится домашним животным и птицам, они с удовольствием ее поедают. В этом случае можно сэкономить на дополнительных витаминных прикормках, ведь в свербиге есть почти все нужные вещества.

Выращивание свербиги восточной для нужд сельского хозяйства привлекательно тем, что это растение вырастает в больших количествах, его можно сажать на любых почвах, оно не подвержено болезням и вредителям. Но больший урожай можно получить, если внести в почву удобрения.

Интересен тот факт, что свербига восточная случайно оказалась во Франции еще в 1813 году. Это случилось после вторжения русских в Париж. После того, как это произошло, местные жители с удивлением заметили неизвестное раннее растение. Поэтому надо быть внимательнее к неприметным растениям в наших лесах, степях и полях. Бывает так, что маленький незнакомец оказывается полезным, питательным, да еще и отважным путешественником, способным оказать помощь в трудную минуту.

Свербига съедобная — использование в питании

Население Руси свербигу восточную издавна применяет в питании: в салаты, первые и вторые блюда, в приправы, подливы. Листья и побеги растения солят и маринуют.

В Прибалтике эту съедобную траву называют русской капустой, широко используется в Закавказье. Вкус имеет свербига похожий на редиску, другие находят сходство с хреном. Вареные стебельки похожи на сваренную спаржу.

Салат из листьев свербиги

Молодые листья и стебли промывают в проточной воде, стебли очищают от кожицы и мелко нарезают. Смешивают с нарезанными луком, картофелем и морковью. Заправляют растительным маслом, посыпают зеленью укропа.

Листья и побега свербит восточной — 120 г, лук зеленый — 30 г, картофель — 20 г, морковь — 15 г, зелень укропа — 5 г, масло растительное (майонез) — 20 г, соль и специи по вкусу.

Салат из листьев свербиги и крапивы

Листья и молодые побеги свербиги, очищенные от кожицы, а также молодые листья крапивы тщательно промывают, мелко нарезают и смешивают с насеченным луком. Заправляют томатной пастой и растительным маслом, солят.

Листья и побеги свербиги восточной — 120 г, листья крапивы двудомной — 40 г, лук зеленый — 30 г, томатный соус или паста — 30 г, растительное масло — 20 г, соль и специи по вкусу.

Салат из корней

Корни свербиги тщательно моют в проточной воде и очищают от кожицы, мелко нарезают. Заправляют лимонной кислотой, растительным маслом и томатным соусом. Ставят в холодильник на 2 ч. Подают к столу как составную часть гарнира к мясу или рыбе.

Корни свербиги восточной — 100 г, растительное масло — 15-20 г, томатный соус — 15 г, лимонная кислота и соль по вкусу.

Приправа

Корни тщательно моют, очищают от кожицы, пропускают через мясорубку и смешивают с таким же количеством тертого хрена, заправляют все лимонной кислотой. Для лучшего цвета приправы можно добавить немного сока столовой свеклы.

Корни свербиги восточной — 120-150 г, корневище хрена — 120-150 г, свекла столовая — 100 г, лимонная кислота и соль по вкусу.

Приправа из листьев и побегов свербиги и петрушки

Листья и побеги моют, стебли очищают от кожицы, пропускают через мясорубку вместе с листьями петрушки. Заправляют солью и лимонной кислотой.
Используют в супы, ко вторым блюдам, соусам.

Пюре из молодых листьев

Молодые листья тщательно промывают, дают стечь и пропускают через мясорубку, добавляют перемолотые душистый перец, лавровый лист, кладут соль, горчицу. Массу тщательно вымешивают и раскладывают в стерилизованные банки, накрывают крышками и пастеризуют на водяной бане (0,5 л — 25 мин). Плотно укупоривают, хранят в холодильнике.

Используют для заправки первых блюд, во вторые блюда, соусы, а также как самостоятельный гарнир к мясу или рыбе, омлету.

Суп со свербигой

В кипящий бульон кладут нарезанные картофель, морковь, корень петрушки и варят до полуготовности. Добавляют очищенные от кожицы стебли, листья свербиги, пассированный лук, заправляют томатом, солят. Подают к столу со сметаной и укропом.

Бульон мясной — 300 мл, картофель — 30 г, морковь — 20 г, лук репчатый — 15 г, корень петрушки — 10 г, томатный соус — 20 г, листья и побеги свербиги восточной — 120 г, масло сливочное — 20 г, сметана — 15 г, соль и специи по вкусу.

Котлеты со свербигой

В мясной фарш добавляют мелко нарезанные листья свербиги, натертый лук, а также сырое яйцо, соль, перец. Массу тщательно вымешивают, формуют котлеты, панируют их в сухарях или пшеничной муке и обжаривают на растительном масле, кулинарном жире, маргарине.

Фарш мясной — 300 г, листья свербиги восточной — 120 г, лук репчатый — 50 г, яйцо — 1-2 шт., соль, перец по вкусу.

Икра со свербиги и свеклы

Листья и молодые побеги свербиги тщательно моют, стебли очищают от кожицы, притушивают до размягчения, а затем, остудив, пропускают через мясорубку с вареной свеклой. Массу тщательно размешивают, тушат с натертым или пассированным луком на малом огне под крышкой 15 мин, затем заправляют томатным соусом, лимонной кислотой, солью, перцем. В конце приготовления вводят чеснок. Подают к столу с зеленью укропа.

Листья свербиги восточной — 300 г, лук репчатый — 70 г, свекла столовая — 200 г, масло растительное — 30 г, томатный соус — 60 г, зелень укропа — 10 г, чеснок — 2-3 зубка, специи и соль по вкусу.

Значение и фитохимия

Ботаническая иллюстрация из книги Flora Danica

На Кавказе, а также в Европейской России, Белоруссии и на Украине листья свербиги традиционно употреблялись в пищу в сыром виде или в супах. В XVIII—XIX веках, по мере проникновения растения в Европу, употребление в пищу свербиги было перенято и в Западной Европе (Великобритания, Франция), в Великобритании растение стало возделываться как салатное. Корни растения съедобны в свежем виде ранней весной, тёртые маринованные корни используются вместо хрена, в сушёном виде в порошке используются в соусах. Молодые стебли используются в свежем виде, в варёном виде вместо спаржи, а также в супах. В настоящее время в качестве пищевого растения используется редко.

В традиционной армянской медицине свербига использовалась как противоглистное средство против аскарид, а также как противоцинготное.

Медонос, нектаропродуктивность одного растения составляет 19,6—32,4 мг.

Богатое питательными веществами растение, использовавшееся в качестве корма скоту. Поедается во вторую очередь, уступая многим кормовым злакам и бобовым. В Германии успешно культивировалось как кормовое, давало до 4 укосов в год.

Засоритель посевов яровых и озимых злаков, пропашных культур, многолетних трав. В качестве мер борьбы с засорением свербигой полей предложены глубокая зяблевая вспашка и удаление кусков корней растения с полей.

Молодые растения содержат 26 % протеина и 16 % клетчатки, в листьях содержится 150—170 мг% витамина C, до 10 % жирного масла.

В семенах свербиги содержится 10,22—31 % жирного масла, в его состав входят линоленовая (52,2 %), линолевая (23,6 %), олеиновая (13 %), пальмитиновая (4,1 %), арахиновая (3,6 %), стеариновая (1,7 %), пальмитолеиновая (0,7 %) кислоты.

В надземных частях растений содержится рутин, глюкозинолаты (англ.)русск.: в цветках и листьях — 4-метилтио-3-бутенилглюкозинолат, в семенах — 4-метилсульфинил-3-бутенилглюкозинолат, 4-гидроксибутенилглюкозинолат. Также из растений выделены 3-гидрокси-β-йонон, 3-гидрокси-5,6-эпокси-β-йонон, π-кумариновая (англ.)русск., феруловая, синапиновая кислоты, 3-гидрокси-5,6-эпокси-β-йонил-β-D-глюкозид и глюкозиловый эфир синаповой кислоты.